Ontvangsten

Warme soufflé met Corsicaanse clementine en koffie-ijs


Wil je een origineel dessert voor je eindejaarsfeesten? Probeer deze verse soufflés met hun Arabica koffie-ijs!

Ingrediënten:

Voor 4 verrines:

  • 25 cl Corsicaans clementinesap gereduceerd tot 5 cl en vervolgens afgekoeld
  • 250 ml melk
  • 3 eidooiers
  • 26 g suiker
  • 17 g maïzena
  • De schil van 4 clementines van Corsica
  • 300 g deegbereiding
  • 9 eiwitten
  • 165 g suiker
  • 4 quenelles koffie-ijs

Voorbereiding:

Verwarm je oven voor op 200 ° C

Voor de bereiding van de banketbakker:

Meng koude melk, suiker en maïzena. Giet in een pan en breng aan de kook en giet het mengsel uit de oven op de eidooiers. Giet het mengsel terug in de pan en zet terug op het vuur tot het kookt. Gooi de mixer weg en meng hem op lage snelheid tot hij is afgekoeld. Voeg het gereduceerde Corsicaanse clementinesap toe.

Voor de bereiding van het geblazen apparaat:

Verzamel 300 g van de deegbereiding, werk het mengsel goed zodat het glad wordt en voeg de clementinezesten van Corsica toe. Leg de eiwitten in een slakom met de suiker. Wanneer de eiwitten romig zijn en ze vormen de bek van een vogel, voeg ze dan voorzichtig toe aan de deegbereiding. Giet het preparaat in een zak met een gewone kom en giet het in een glas, glad met een spatel en markeer de rand tussen de duim en wijsvinger om de ontwikkeling van de soufflé te helpen.

Voor koken en aankleden:

Bak in een hete oven op 200 ° gedurende 5 minuten. Aandacht volgens uw oven, kan het koken van de soufflés veranderen. Zodra de soesjes gaar zijn, bestrooi ze met poedersuiker. Serveer met een quenelle van koffie-ijs in een kleine verrine.

Foto: Clementines van Corsica