Ontvangsten

Velouté van pompoen

Velouté van pompoen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze romige mossel-potimarronsoep is een compleet recept om deze winter te ontdekken.

Ingrediënten:

  • Voor 6 personen:
  • 2 kg pompoen
  • 1 pond bouchotmosselen
  • 20 cl room
  • 100 g champignons uit Parijs
  • 1 tablet bouillon
  • 1 boeket garni
  • een half glas droge witte wijn
  • 2 sjalotten
  • 1 kleine bosje peterselie
  • zout
  • peper

Voorbereiding:

Schil de pompoenen en snijd ze in grote dobbelstenen.
Kook gedurende 10 tot 15 minuten in 25 cl gezouten water met de bouquet garni totdat de stukjes gepureerd zijn.
Trek de bouquet garni af.
Schil intussen de sjalotten en snijd ze in plakjes.
Reinig de vormen snel onder stromend water. Doe ze in een Hollandse oven met de sjalotten, de witte wijn, de hof-bouillonbak en 25 cl water.
Kook snel, af en toe roeren.
Wanneer de mosselen open zijn, verwijder de schelpen, filter het sap en zet opzij.
Was de champignons en hak ze grof evenals de peterselie.
Meng de pompoenstukjes of geef ze door aan de aardappelstamper.
Giet in een terrine met de room, vervolgens de mosselen en hun gefilterde sappen, champignons en peterselie.
Mix en serveer onmiddellijk.